泡饭,上海人爱煞特侬

摘要:北京时间20200126关于【泡饭,上海人爱煞特侬】的具体情况和说明,让www.lanmanet.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

文/食砚无田

讲起老上海,有一个话题是绕弗过去的,这就是:泡饭。

上海人吃泡饭历史有多长,啥人阿讲弗清爽,那是老里八早事体。但还是有人吃饱了泡饭后,对“泡饭”历史做了一番考证。泡饭学名叫“水饭”,五代南唐刘崇远《金华子杂篇》记载:“郑渗姊谓弟曰:‘我未及餐, 尔可且点心。’止于水饭数匙。”到了宋代,“泡饭”一名已正式面世,吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》二书中都有记载。

爱上泡饭理由交关多,但省时简便是让勤快而讲实惠的上海人对此情有独钟的最大理由。

年龄超过四五十岁的上海人侪有个记忆,晚饭是一家人家团聚的辰光,正餐当然马虎不得,“有余”的传统总让每家留有剩饭,也让隔天吃泡饭成为可能。

过去唔没冰箱,记得我嗯妈总会倷剩饭放进饭篮子(一种竹编的淘篮,上面有环形柄,并有盖。这种篮头现在上海难得一见了)挂了窗口通风过夜,以防剩饭变馊(质)。到了第二天的早浪向,冷饭团用热开水一泡,便是一顿早饭。这种半成品(剩饭)制作倒类似如今年轻人喜用的方便面,不过泡饭要比方便面环保多了,它没有任何添加剂(防腐剂、香精等),只是因少油水易产生饥饿感,若用油条做佐菜感觉会好得多。但闲话讲回来,那个年代老百姓只求吃饱,温饱美味是极少数人的享受。

泡饭的省时简便在于一个“泡”字。你覅小看它,它能以不变应万变。夏天只要用温开水泡一遍即可下肚,秋天或冬天则可多泡几遍(将先前泡的水滗掉即沥干),遍数因人而异,这样饭团变软且温而不烫嘴巴。一顿泡饭几分钟内搞定。上海人爱吃泡饭有实惠的一面,但主要还是讲究省时,这与这座城市的生活节奏密不可分,若以此讥讽上海人小气倒有不领市面之嫌。“上海人死要面子,出门穿得挺括,关起门来吃泡饭。”这句调侃可作为饭余茶后的消遣说过算数,万不可当真。要说“好面子”,就不是上海人独享的专利,在这方面上海“好”得还是很得体的。

饭泡好了,下饭(菜)就端上桌了。上海人常用过泡饭的小菜有:酱菜、榨菜、咸菜、乳腐等等,其中醉蟹、黄泥螺是宁波人的最爱,且大多自家制作。我小时候就经常相帮嗯妈腌制大白菜,跳进腌制咸菜的水缸光着脚丫踩踏含盐粒的白菜,过后再用捡来的大鹅卵石铺压其上,就大功告成了。过去,早饭吃“大饼油条”是很上档次的,不可能每顿吃油条,偶尔买根油条剪成数小段,蘸点酱油过泡饭,算是开荤了。

用筷头沾一点乳腐,一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚,爽快至极,无法言表。这让我想起日本料理店不可或缺的主角:乌冬面。这种面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较滑软,基本不经咀嚼直送喉底,并伴有爽快的“哧溜哧溜”声。日本香川县有家远近闻名的乌冬面馆,店老板好的就是这种声音,这声音是对他辛勤劳作最大奖赏。过去,阿拉上海人吃泡饭还能找到这种爽快的感觉,如今食物的色香味泛滥,真感觉不再,倒是从对食物的敬畏走到了恐惧的地步。


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